匠心传承·筑梦未来
-----上海工匠沈巍大师海派融合菜示范教学大课堂圆满举办
2025年6月17日，上海中侨职业技术大学图文信息楼二楼报告厅座无虚席，一场别开生面的“匠心传承·筑梦未来——上海工匠沈巍大师海派融合菜示范教学大课堂”在此热烈开展。此次活动由中侨职业技术大学主办，烹饪与酒店管理学院青年教师王博涵主持，出席本次活动的各位来宾分别为:上海市职业技能鉴定中心党总支书记、主任李晔，上海市总工会宣教部副部长李明，上海市金山区总工会副主席、党组成员陶乐慧，上海市职业技能鉴定中心质量管理科科长杨谦，上海市金山区总工会基层工作部副部长杨栋安，新民晚报新民好吃项目负责人王公坚，上海美食之都建设与发展研究院负责人吴龙，世界技能大赛烹饪项目国家专家组组长陈刚，手机版伟德客户端登录党委副书记朱范鑫，手机版伟德客户端登录烹饪与酒店管理学院院长、教授周晓燕。
活动伊始，手机版伟德客户端登录党委副书记朱范鑫发表了热情洋溢的欢迎致辞，对沈巍大师及其团队内另外三位老师的到来表示衷心感谢，表示此次活动不仅是烹饪技艺的传承，更是文化匠心的延续。期待大家以此次活动为契机，感悟匠心魅力，汲取创新力量，共同推动海派美食文化蓬勃发展！预祝活动圆满成功！
接着海派融合菜领军者、上海工匠沈巍大师登台，周晓燕先生上台为沈巍大师颁发客座教授聘书，周晓燕先生发言表示沈巍大师的加盟，是我院“产教融合、匠艺育人”理念的生动实践。未来，我们将继续通过劳模、工匠、技能大师、首席技师进校园、技艺研习、创新工坊等形式，带领我们深挖海派精髓，探索融合创新，培育知行合一的新时代烹饪人才。
最后有请上海市总工会宣教部副部长李明讲话，说到工匠精神，是对技艺的执着坚守，也是对创新的不懈追求。沈巍大师的示范教学，不仅传授烹饪技巧，更传递着宝贵的精神。希望大家能借此机会，感悟匠心，传承技艺，共同推动海派美食文化走向更广阔的天地，创造更美好的未来！
示范教学活动正式开始，示范活动前海派融合菜领军者、上海工匠沈巍大师登台发言。拥有三十余年丰富烹饪经验的大师，回顾起自己的烹饪生涯，感慨万千。从初入行业时对烹饪技艺的懵懂探索，到如今在海派融合菜领域独树一帜，他一路见证并推动着海派融合菜的发展，并且为学生们分享了以往所指导过的同类型学院的职业经验。沈巍大师指出，海派融合菜是上海多元文化的生动体现，它融合了各地菜系之长，形成了“海纳百川、兼容并蓄”的独特风格，传承与创新是海派融合菜发展的永恒主题，也是每一位烹饪从业者肩负的重要使命。
在示范教学环节，沈巍大师与三位徒弟共同为现场观众带来了多道极具代表性的海派融合菜品。包括“川味干烧汁”、“海派熏鱼风味罗非鱼”以及“茄汁凉粉”。
在展示每道菜品时，沈巍大师详细介绍了菜品的创作灵感、食材选用的讲究以及背后蕴含的饮食文化内涵。“海派融合，贵在‘融’字。它不是简单的拼凑，而是立足上海本帮根基，以开放胸怀汲取全球烹饪智慧，用当代手法重构经典味道。”沈巍大师在示范中强调。他手中的食材化作艺术语言，每一个细节都传递着对传统的敬畏与对创新的执着，完美诠释了“匠心”在烹饪艺术中的具象表达——是数十年如一日的专注，更是勇于突破边界的智慧。
本次大课堂的核心立意在于“传承”与“筑梦”。在互动环节，沈巍大师不仅耐心解答学员关于技艺的困惑，更着重分享了他对行业未来的洞察：“餐饮的未来，掌握在兼具扎实功底、开阔视野和创新勇气的年轻人手中。‘匠心’需要传承，更需要与时俱进地生长。”
本次示范教学大课堂，既是技艺展示，更是工匠精神的洗礼。它印证着：在匠心传承的沃土上，海派餐饮文化必将焕发时代光芒、走向广阔未来。此次活动不仅为手机版伟德客户端登录师生提供了学习契机，也为海派融合菜的传承创新搭建了交流平台，有力推动了海派饮食文化的弘扬。相信在沈巍大师等行业前辈及其弟子的引领下，海派融合菜将在餐饮舞台上绽放更耀眼的光彩，培育更多烹饪人才，助力行业蓬勃发展。
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2024年6月17日